the right steak

Hallo Insiders,
Jetzt geht es bald los - die erste Reise nach Namibia und ich möchte mich mit dem richtigen Fleisch für den Feuerplatz (eingefroren und im Kühlschrank) proviantieren und die Farmen haben sicher auch etwas mehr als Beef auf der Farm.

Bitte um Vorschläge
Lg
rudi

Moin Rudi,
das gängigste auf den Farmen ist sicher Oryx und Hartebeest. Seltener dann Kudu, Springbock, Wrzenschwein, Zebra, dann exotisch mit Giraffe, Eland, Impala.
Meiner Ansicht nach (wenn es nicht perfektes Rindfleisch (wäre Öko, Bio usw. Standard in D) sein soll wären meine Favouriten:
- Springbock, klein aber sehr zart
- Warzenschwein, wenn nicht zu alt, dann zart und deutlicher Wildgeschmack, wie Wildschwein in D
Bei uns auf der Farm essen wir fast immer Qryx oder Hartebeest (gibt es am meisten), seltener Zebra, Rind nie, gehen in den Export.
Mittlerweile bekommt man beim Superspar auch Freiland-Huhn, das einzige Tier, was bisher hier in NAM käfighaltung war.
Der Rest ist bis zum Umfallen glücklich.
Beim Braten auf dem Grill musst Du aufpassen, normalerweise ist das Fleisch sehr fettarm, d.h. wird schnell trocken.
Entweder bist Du ein Medium-Rare Fan oder musst fleissig pinseln.
LG Jens

Hi Rudi,

wir essen auf der Farm (bzw. von der Farm) hauptsächlich Oryx, Springbock, Kudu und Zebra. Je nachdem wie uns Freunde/Familie mit Farmen in anderen Landesteilen versorgen, gibt es auch Eland, Schwein und Gnu. Wir essen auch relativ viel Rind und Schaf von der Farm.
Alles Wildfleisch hat deutlich weniger Wildgeschmack als z.B. Reh (mit denen ich jahrelang in Deutschland aufgewachsen bin). Meine Favoriten sind Springbock und Oryx.

Viele Grüße aus Windhoek
Christian

travelNAMIBIA schrieb: Meine Favoriten sind Springbock und Oryx.

Das unterschreibe ich für uns auch so. Giraffe, Zebra etc. hatten wir auch. Kudu ist auch gut, aber an 1) Springbock und 2) Oryx kommt für uns nix ran. -- unterm Strich machst du aber eigentlich mit nix einen Fehler. FLeischqualität ist insgesamt sehr hoch.

Nur eine Empfehlung, die wir leider falsch gemacht haben...

In der kleinen Windhuk Schlachterei hatten wir uns diverse Filets bestellt. Einmal alles zum ausprobieren und es war praktisch alles sehr gut. In Swakopmund haben wir uns dann im Namaqua Meat Market Steaks schneiden lassen. Das war der Fehler.

Unsere Erfahrung
- Steaks waren sehr dünn = schwierig mit Stirnlampe und offenem Feuer schön zart zu grillen / also aufpassen oder dicken Schnitt bestellen

- Filets am Stück = dauert was länger beim Grillen, aber man bekommt das Fleisch wesentlicher besser und zarter hin + Reste schneidet man morgens zum Frühstück oder als Proviant auf


Gruß,
Robin

Hallo Rudi Diesel,

uns schmeckt auch Oryx und Springbock am besten, machmal auch Eland.
Es ist sicher eine Glaubensfrage, aber wir legen das Fleisch inzwischen ein.

Meine Vorschreiber haben es ja mit "Einpinseln" auch schon gesagt. Die Fleischstücke habe ich auf dem Feuer auch ieber etwas dicker.
Und die Filets werden ohne Öl aussen schnell sehr trocken. Wenn es geht, nutze ich frischen Thymian und/oder Thymian und etwas Grillgewürz. Das Cerebos Barbecue-Salt ist weit verbreitet. Das kann man in der von zu Hause mitgebrachten Tupperdose morgens beim Frühstück schnell vorbereiten. Dann muss man das vorbereitete Fleisch Abends nur gut abtropfen lassen, damit es nicht so sehr brennt. Das ist jedenfalls unsere Erfahrung mit der Grillerei. Ich liebe es 😎 😎 😎

Viele Grüße
Casimdo

Nachtrag:

Es wurde schon oft empfohlen. Schaue Dir im Internet doch wenn Du magst mal das Klein WIndhoek Schlachthaus an.
Ein Schlaraffenland !

Hallo Robin
Was für Reste 😛 😄 😊
Gruß Toralf

danke für die Info.
Ich bin kein 'Eskimo' und habe es gern weniger blutig.
Also muss ich mich nicht schon in Windhoek eindecken?
lg
rudi

Herzlichen Dank für die Tipps,
ich fasse zusammen:
Nr. 1 Springbock
Nr. 2 Oryx
Nr. 3 Kudu, Warzenschwein, Elend
lg
rudi

Hallo Rudi

Mit Wildfleisch tue ich mich immer etwas schwer, es ist nicht so sehr meine Welt, obwohl ich natürlich das Grillieren am offenen Lagerfeuer mitten im afrikanischen Busch auch so sehr liebe. Am ehesten gehen für mich noch Kudu oder Oryx. Glücklicherweise bekommt man in Namibia, Südafrika und Botswana aber auch absolut erstklassiges Rindfleisch und gerade auch in Namibia ist das Lamm-/ Schaffleisch extrem lecker. So hat es auch immer für mich was tolles dabei.

Dann aber habe ich letztes Mal das hier noch nicht erwähnte Buntbock gegessen. Das war bei Stephan Hock auf der Immanuel Wilderness und der ist ja jetzt nicht ganz unbekannt für seine leidenschaftlich gute Küche. Dieses Buntbockfilet hat mich absolut umgehauen, ich werde das nie vergessen. Unglaublich, wie zart und geschmackvoll das war.

Wohl ist das aber eher schwierig zu bekommen weil natürlich nicht so häufig vertreten und bejagbar. Aber wenn sich die Chance böte, würde ich in jedem Fall wieder so ein lekker Bokke essen.

Guten Appetit
Sam

Toralf schrieb:Hallo Robin
Was für Reste 😛 😄 😊
Gruß Toralf

Wenn du die Portionen der Kleinen Windhuk Schlachterei siehst, dann weißt du welche Reste ich meine. 😄

Waren aber tatsächlich nie meine Reste, sondern die der Mitreisenden = mehr für mich!

Gruß,
Robin

Hi Sam,

Buntbock

mag ich bezweifeln, da es die in Namibia nicht gibt und auch in Südafrika extrem selten und strengstens geschützt sind. Vermutlich Blessbock (die aber auch hier in Namibia erst angesiedelt wurden und nicht natürlich vorkommen), was Stephan gerne - neben Impala - anbietet. IUCN schreibt zum Buntbock: "The population of Bontebok National Park had reached 84 when the animals were translocated to the more suitable site of the current Bontebok National Park near Swellendam in 1960, and increased to a population of 320 in 1981. The park’s Bontebok population has subsequently been maintained at around 250. " Das ist die größte Einzelpopulation und es gibt nur noch 686 Buntböcke weltweit (http://www.iucnredlist.org/details/6236/0).

Viele Grüße aus Windhoek
Christian

eines fehlt noch in der Aufstellung:
Strauss

sehr zu empfehlen

Hallo Christian

travelNAMIBIA schrieb:Hi Sam,

Buntbock

mag ich bezweifeln, da es die in Namibia nicht gibt und auch in Südafrika extrem selten und strengstens geschützt sind. Vermutlich Blessbock (die aber auch hier in Namibia erst angesiedelt wurden und nicht natürlich vorkommen), was Stephan gerne - neben Impala - anbietet. IUCN schreibt zum Buntbock: "The population of Bontebok National Park had reached 84 when the animals were translocated to the more suitable site of the current Bontebok National Park near Swellendam in 1960, and increased to a population of 320 in 1981. The park’s Bontebok population has subsequently been maintained at around 250. " Das ist die größte Einzelpopulation und es gibt nur noch 686 Buntböcke weltweit (http://www.iucnredlist.org/details/6236/0).

Viele Grüße aus Windhoek
Christian

Vielen Dank für deine Aufmerksamkeit - du hast natürlich vollkommen recht. Ein dummer Verwechsler von mir. Selbstverständlich war es Blessbock. Beim Schreiben des Eintrages habe ich noch hin und her überlegt, dabei hätte ich ja auch einfach in meinen Fotos nachschauen können:

🙂

Also, entschuldigt die irreführende Aussage meinerseits, Leute, und esst Blessbock. Wenn euch Buntbock angeboten wird; Finger weg! 🤪

Liebe Grüsse aus dem graukalten Zürich
Sam

Hi,


sehr wichtig ist natürlich auch die richtige Zubereitung, denn was nützt das beste Stück, wenn es dann auch dem Grill "vergewaltigt" wird?!

Generell mein Tipp: Zeit lassen beim Grillen, nicht zu viel Hitze, nach dem Anbraten etwas auf der Seite bei wenig Hitze ruhen lassen, denn somit kann sich die Temperatur schön gleichmäßig im Fleisch verteilen und es bleibt schön saftig....


Viele Grüße


Markus

Hi,

ich bekomme

HUNGER
😐 😐 🙂 🙂 🙂

Viele Grüße
Casimodo

Hallo ihr Fleischesser,
ein Kollege hatte eine längeres Forschungsprojekt in einem Nationalpark und rühmte sich von allem gegessen zu haben, wovon er sich als relativ frischen road kill oder Raubtier-Kill einen Scheibe abschneiden konnte. Sein tipp war Python in Schokoladensoße - ich glaube, das wäre nicht mein Ping. Python ja, doch die Schokoladensoße ... igit.
Das wäre heute vielleicht ein Tipp für die Anrainer der Everglades...
🙂

Ale tb schrieb:eines fehlt noch in der Aufstellung:
Strauss

sehr zu empfehlen

... und Krokodil.

Das kann sehr gut sein, muss aber nicht ...

Gruß
Wolfgang

Diesel schrieb:Sein tipp war Python in Schokoladensoße - ich glaube, das wäre nicht mein Ping. Python ja, doch die Schokoladensoße ... igit.

... klingt in der Tat recht ungewöhnlich, aber manche seltsam klingenden Zutaten passen am Ende trotzdem zusammen. Hier gab es mal ein Lokal mit über 100 Schnitzelvarianten. Da war nach meiner Erinnerung auch eines mit Schokoladensauce dabei.

In Asien werden sogar Kakerlaken mit Schokolade überzogen und in Deutschland gab es in der Nachkriegszeit in einigen Regionen kandierte oder mit Schokolade überzogene Maikäfer.
Da wäre mir so 'n Python wohl auch lieber ...

Gruß
Wolfgang

Hallo Ihr NFs,

ich bin gerade zurück von eine tollen Reise und möchte noch einen besonderen Tipp zum Steak grillen loswerden.
Elen, Zebra und Co. waren gut - Springbock war leider nicht dabei. Sehr gut war auch da Steak vom Rind. Das habe ich in Purros und später am Brandberg (waren übrigens Löwen im Camp) auf "Elefantenäpfeln" gegrillt. Die sind schöne, komprimierte Bio-Kost und brennen, glühen mit enormer Hitze für Stunden und außerdem verbreiten sie einen sehr angenehmen Geruch. Das Steak hat köstlich geschmeckt.
R